Gelato Science: วิทยาศาสตร์และการปรุงเจลาโต้แท้
วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Base Aging & Slow Churning ต้มเบสนมและน้ำตาล นำไปแช่บ่มเย็นจัด (4°C) นาน 6-12 ชม. เพื่อให้เนื้อเนียนแน่น จากนั้นเทลงเครื่องปั่นเจลาโต้ที่ใช้ใบพัดหมุนช้าเพื่อไม่ให้ลมเข้าเนื้อ ทำให้ได้ไอศกรีมเนื้อแน่นเหนียวสไตล์อิตาเลียน
Chapters:
Chapters 1: สมดุลของแข็งและน้ำ (PAC & POD): การคำนวณจุดเยือกแข็งและความหวาน
Chapters 2: พาสเจอร์ไรเซชันเบส: การฆ่าเชื้อและการกระจายโมเลกุลไขมันนม
Chapters 3: ศาสตร์การบ่มเบส (Aging): ปล่อยให้ไฮโดรคอลลอยด์จับน้ำสมบูรณ์
Chapters 4: การปั่นความเร็วต่ำ: การควบคุมปริมาณอากาศ (Overrun) ให้ต่ำกว่า 30%
ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: เชฟอันโตนิโอ (Italian Gelatiere)
฿1,990.00
Gelato Science: วิทยาศาสตร์และการปรุงเจลาโต้แท้
฿1,990.00
วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Base Aging & Slow Churning ต้มเบสนมและน้ำตาล นำไปแช่บ่มเย็นจัด (4°C) นาน 6-12 ชม. เพื่อให้เนื้อเนียนแน่น จากนั้นเทลงเครื่องปั่นเจลาโต้ที่ใช้ใบพัดหมุนช้าเพื่อไม่ให้ลมเข้าเนื้อ ทำให้ได้ไอศกรีมเนื้อแน่นเหนียวสไตล์อิตาเลียน
Chapters:
Chapters 1: สมดุลของแข็งและน้ำ (PAC & POD): การคำนวณจุดเยือกแข็งและความหวาน
Chapters 2: พาสเจอร์ไรเซชันเบส: การฆ่าเชื้อและการกระจายโมเลกุลไขมันนม
Chapters 3: ศาสตร์การบ่มเบส (Aging): ปล่อยให้ไฮโดรคอลลอยด์จับน้ำสมบูรณ์
Chapters 4: การปั่นความเร็วต่ำ: การควบคุมปริมาณอากาศ (Overrun) ให้ต่ำกว่า 30%
ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: เชฟอันโตนิโอ (Italian Gelatiere)
Save Time
Techniques that reduce trial and error, designed to save you years.
Easy to Understand
Clear explanations with step-by-step processes anyone can follow.
Proven Recipes
Tested and refined by professionals for consistent results.
For All Skill Levels
Perfect for beginners and professionals who want to improve.
