ศิลปะลูกชุบชาววัง: เปลี่ยนถั่วกวนให้เป็นผลไม้จำลอง

วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Clay Sculpture & Agar Glazing นำถั่วเขียวกวนมาปั้นตามรูปทรงธรรมชาติ ทาสีน้ำไล่ระดับความสุกอ่อนของผลไม้ เสียบไม้แล้วนำไปชุบในหม้อน้ำวุ้นใสอุ่นๆ พักให้แข็งตัวแล้วชุบซ้ำอย่างน้อย 3 รอบเพื่อเคลือบผิวให้มันเงางาม

Chapters:
Chapters 1: กวนให้แห้งร่อน: สูตรถั่วเขียวกะทิสดกวนจนเนื้อเนียนละเอียดปั้นไม่ติดมือ
Chapters 2: มิติและสัดส่วน: การใช้นิ้วมือดัดปั้นรูปทรงผลไม้ขนาดจิ๋ว (พริกขี้หนู, มะม่วง อกแตง)
Chapters 3: ระบายสีไล่เฉด: การลงสีผสมอาหารด้วยพู่กันเบอร์เล็กเพิ่มความสมจริง
Chapters 4: มนตราเคลือบวุ้น: อุณหภูมิน้ำวุ้นใสที่เหมาะสมกับการชุบ 3 ชั้นให้เงาวับ

ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: คุณหญิง (อาจารย์ช่างสถาบันอาหารไทยประณีต)