Chiffon & Cloud Cakes: อบเค้กให้ฟูนุ่มดั่งปุยเมฆ
฿2,290.00
Description
วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Soft-Fold Aeration การตีไข่ขาวรวมกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเกิดฟองละเอียดกักเก็บอากาศไว้ จากนั้นใช้พายยางตะล่อมผสมเข้ากับส่วนของเหลวและแป้งอย่างเบามือที่สุดเพื่อไม่ให้ฟองอากาศยุบตัว
Chapters:
Chapters 1: แยกส่วนเพื่อสร้างสัมผัส: เคมีของไข่แดงและไข่ขาวในเค้กชิฟฟอน
Chapters 2: ฟองอากาศที่สมบูรณ์: เทคนิคการตีไข่ขาวระดับ Soft Peak ถึง Stiff Peak
Chapters 3: ซอสลาวาสมัยใหม่: ซอสมะพร้าวอ่อน ซอสชาไทย และซอสส้มยูซุ
Chapters 4: การคว่ำพิมพ์เค้ก: เคล็ดลับโครงสร้างเค้กไม่ยุบตัวหลังอบ
ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: คุณนก (Home-baked Master)
Book Details
Language
ISBN-13
Author/s
Hardcover
Published in
Skill Level
