Chocolate Lava & Molten Cakes: อบวิญญาณช็อกโกแลตให้หลอมละลาย
วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Underbaking Control การควบคุมไฟและเวลาอบในระดับวินาที โดยใช้ความร้อนอบให้โครงสร้างเค้กแป้งชั้นนอกรอบๆ เซ็ตตัวแข็งพอคงรูปเป็นก้อน แต่แกนกลางด้านในยังสุกไม่ทั่วถึง ทำให้ยังคงสภาพเป็นของเหลวลาวาพร้อมไหลเยิ้มออกมา
Chapters:
Chapters 1: สายพันธุ์และเปอร์เซ็นต์โกโก้: ความต่างของ Couverture และ Compound
Chapters 2: การเทมเปอร์ริ่ง (Tempering) ช็อกโกแลตขั้นพื้นฐาน
Chapters 3: อัตราส่วนความล้มเหลว: แป้งน้อย-เนยมาก เพื่อสร้างแกนเหลว
Chapters 4: วิศวกรรมแม่พิมพ์: การทาเนยและเคลือบผงโกโก้ให้ล่อนออกจากพิมพ์ง่าย
ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: ครูบี (Professional Chocolatier)
฿1,690.00
Chocolate Lava & Molten Cakes: อบวิญญาณช็อกโกแลตให้หลอมละลาย
฿1,690.00
วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Underbaking Control การควบคุมไฟและเวลาอบในระดับวินาที โดยใช้ความร้อนอบให้โครงสร้างเค้กแป้งชั้นนอกรอบๆ เซ็ตตัวแข็งพอคงรูปเป็นก้อน แต่แกนกลางด้านในยังสุกไม่ทั่วถึง ทำให้ยังคงสภาพเป็นของเหลวลาวาพร้อมไหลเยิ้มออกมา
Chapters:
Chapters 1: สายพันธุ์และเปอร์เซ็นต์โกโก้: ความต่างของ Couverture และ Compound
Chapters 2: การเทมเปอร์ริ่ง (Tempering) ช็อกโกแลตขั้นพื้นฐาน
Chapters 3: อัตราส่วนความล้มเหลว: แป้งน้อย-เนยมาก เพื่อสร้างแกนเหลว
Chapters 4: วิศวกรรมแม่พิมพ์: การทาเนยและเคลือบผงโกโก้ให้ล่อนออกจากพิมพ์ง่าย
ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: ครูบี (Professional Chocolatier)
Save Time
Techniques that reduce trial and error, designed to save you years.
Easy to Understand
Clear explanations with step-by-step processes anyone can follow.
Proven Recipes
Tested and refined by professionals for consistent results.
For All Skill Levels
Perfect for beginners and professionals who want to improve.
