Granita: คริสตัลเกล็ดหิมะอิตาเลียนทำมือ
วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Manual Crystal Scrape เทน้ำปรุงรสรสเข้มข้นลงในถาดแบนกว้าง นำไปแช่ช่องแข็งในตู้เย็น ทุกๆ 30-40 นาที ให้ใช้ส้อมสแตนเลสคอยขูดตะกุยเนื้อน้ำแข็งที่เริ่มจับตัวจากขอบถาดเข้ามาตรงกลาง เพื่อทำลายโครงสร้างผลึกน้ำแข็งไม่ให้จับตัวเป็นก้อนใหญ่ จนได้เกล็ดน้ำแข็งคริสตัลระยิบระยับเนื้อเบาฟูคล้ายหิมะ
Chapters:
Chapters 1: ของหวานจากของเหลว: การสกัดกาแฟเอสเพรสโซ่เข้มข้น ไวน์ และชาดอกไม้มาทำเบส
Chapters 2: ถาดโลหะนําความเย็น: การเลือกใช้ถาดสแตนเลสตื้นกว้างเพื่อเร่งเวลาเยือกแข็ง
Chapters 3: ศิลปะการใช้ส้อมขูด: สร้างเกล็ดคริสตัลโปร่งแสง
Chapters 4: การจับคู่เสิร์ฟ (Pairing) กรานิต้าคู่กับขนมปังบริออชและวิปครีมสด
ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: ครูอาร์ต (Mixologist & Liquid Chef)
฿1,890.00
Granita: คริสตัลเกล็ดหิมะอิตาเลียนทำมือ
฿1,890.00
วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Manual Crystal Scrape เทน้ำปรุงรสรสเข้มข้นลงในถาดแบนกว้าง นำไปแช่ช่องแข็งในตู้เย็น ทุกๆ 30-40 นาที ให้ใช้ส้อมสแตนเลสคอยขูดตะกุยเนื้อน้ำแข็งที่เริ่มจับตัวจากขอบถาดเข้ามาตรงกลาง เพื่อทำลายโครงสร้างผลึกน้ำแข็งไม่ให้จับตัวเป็นก้อนใหญ่ จนได้เกล็ดน้ำแข็งคริสตัลระยิบระยับเนื้อเบาฟูคล้ายหิมะ
Chapters:
Chapters 1: ของหวานจากของเหลว: การสกัดกาแฟเอสเพรสโซ่เข้มข้น ไวน์ และชาดอกไม้มาทำเบส
Chapters 2: ถาดโลหะนําความเย็น: การเลือกใช้ถาดสแตนเลสตื้นกว้างเพื่อเร่งเวลาเยือกแข็ง
Chapters 3: ศิลปะการใช้ส้อมขูด: สร้างเกล็ดคริสตัลโปร่งแสง
Chapters 4: การจับคู่เสิร์ฟ (Pairing) กรานิต้าคู่กับขนมปังบริออชและวิปครีมสด
ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: ครูอาร์ต (Mixologist & Liquid Chef)
Save Time
Techniques that reduce trial and error, designed to save you years.
Easy to Understand
Clear explanations with step-by-step processes anyone can follow.
Proven Recipes
Tested and refined by professionals for consistent results.
For All Skill Levels
Perfect for beginners and professionals who want to improve.
