Lamination Art: ศาสตร์ครัวซองต์กรอบ 27 ชั้น

วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Lamination (การรีดทบชั้น) รีดแผ่โดแป้งที่แช่เย็นจัดห่อแผ่นเนยสด รีดแผ่ออกยาวแล้วพับเป็น 3 ทบ นำไปพักแช่เย็นเพื่อให้กลูเตนคลายตัว ทำซ้ำจนเกิดชั้นเนยบางๆ แทรกอยู่ระว่างชั้นแป้ง เมื่อโดนความร้อนเนยจะระเหยดันแป้งพองเป็นโพรงรังนก

Chapters:
Chapters 1: ยีสต์และโด: การนวดและหมักแป้งโดครัวซองต์แช่เย็นควบคุมกลูเตน
Chapters 2: เนยบล็อก: การเลือกเนยที่มีไขมันพรีเมียมและความยืดหยุ่นสูง
Chapters 3: ริ้วและเลเยอร์: คณิตศาสตร์การพับทบแป้งสลับเนยให้ได้ 27 ชั้นสวยงาม
Chapters 4: ไฮโกรมิเตอร์และการอบ: การพรูฟแผ่นแป้งในอุณหภูมิที่เนยไม่ละลาย

ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: เชฟปิแอร์ (French Artisan Boulanger)