Savory

วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Hand-Molding (Nigiri) การใช้นิ้วและอุ้งมือจัดทรงข้าวอย่างรวดเร็วภายใต้เวลา 5-6 วินาที เพื่อให้อุณหภูมิร่างกายของผู้ทำไม่ไปเปลี่ยนรสสัมผัสของปลาดิบ และเกิดโพรงอากาศในข้าวพอดีคำ

Chapters:
Chapters 1: ศาสตร์แห่งข้าว (Shari): การหุงข้าวชินไมและการผสมน้ำส้มสายชูอากาสึ
Chapters 2: มีดและรอยแล่: วิธีการรักษาคมมีดและการแล่ปลาตามลายกล้ามเนื้อ
Chapters 3: Tsukemono & Edomae Technic: การดองปลา การบ่มเนื้อปลา (Aging) เพื่อดึงอูมามิ
Chapters 4: สัมผัสแห่งอุ้งมือ: ศาสตร์การควบคุมอุณหภูมิและการปั้นข้าว

ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: เชฟเคนจิ (Sushi Shokunin)

วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Emulsification (การผสานไขมัน) ใช้ความร้อนที่หลงเหลือของเส้นพาสต้าต้มสด มาตีคลุกเคล้ากับไข่แดงและชีสขูดนอกเตาไฟ ทำให้น้ำต้มเส้นและไขมันหลอมรวมกลายเป็นซอสครีมเนื้อเนียนหนืดโดยไม่ต้องพึ่งพาครีมสด

Chapters:
Chapters 1: แป้งและไข่: สัดส่วนทองคำในการนวดโดพาสต้าจากแป้ง Semolina
Chapters 2: หัตถกรรมเส้น: การรีด ตัด และขึ้นรูปเส้นพาสต้าทรงต่างๆ (Tagliolini, Rigatoni)
Chapters 3: ซอสคลาสสิกไร้ครีม: คาโบนาร่า อะมาตริเชียน่า และกาโช แอนด์ เปเป้
Chapters 4: แฟตคัตติ้ง: การเจียวน้ำมันจาก Guanciale (แก้มหมู) ให้กรอบกรุบ

ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: เชฟมาริโอ้ (Italian Native Chef)

วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เน้นเทคนิค Herb Infusion & Layering การดึงกลิ่นสมุนไพรสด (ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด) ออกมาในน้ำซุปเดือดด้วยจังหวะเวลาที่ถูกต้อง ก่อนจะตัดรสด้วยมะนาวสดหลังปิดเตาเพื่อป้องกันรสขม

Chapters:
Chapters 1: ตำรับเครื่องแกง: การโขลกพริกแกงด้วยครกหินให้กลิ่นน้ำมันหอมระเหยออก
Chapters 2: รสเสน่ห์ต้มยำน้ำข้น: จากต้มยำกุ้งสูตรวังหลวงถึงร้านดังริมทาง
Chapters 3: แกงกะทิไม่แตกมัน และ แกงแตกมันพราว: ศาสตร์ควบคุมไขมันมะพร้าว
Chapters 4: การบาลานซ์ 3 รสเบญจรส (เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ปร่า)

ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: ป้าจิตร (ปรมาจารย์อาหารไทยแท้)