Shop
Top rated products
Sorbet Craft: คั้นสดแช่แข็ง ซอร์เบต์ผลไม้ไร้นม
฿2,290.00วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Brix Balancing นำน้ำผลไม้สดมาเติมน้ำเชื่อมแล้ววัดค่าความหนาแน่นของน้ำตาลให้อยู่ที่ 28-30 Brix ซึ่งเป็นจุดสมดุลเคมีที่ทำให้ซอร์เบต์แข็งตัวเป็นผลึกละเอียดนุ่มลิ้น ไม่กลายเป็นน้ำแข็งก้อนสากกระด้าง
Chapters:
Chapters 1: ดัชนีผลไม้: การเลือกเนื้อผลไม้ที่มีเพกตินสูง (มะม่วง, เบอร์รี) และต่ำ (มะนาว)
Chapters 2: การใช้เครื่องวัดความหวาน (Brix Refractometer) ในห้องครัว
Chapters 3: สารคงตัวธรรมชาติ: การใช้กัวร์กัมหรือแซนแทนกัมป้องกันเกล็ดน้ำแข็งสาก
Chapters 4: เทคนิคการขูดแช่แข็งสำหรับผู้ไม่มีเครื่องปั่นไอศกรีม
ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: ครูฝน (Plant-Based Dessert Chef)
The Master Steak & Red Wine Sauces
฿1,900.00วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เน้นเทคนิค Searing & Basting จี่เนื้อบนกระทะเหล็กหล่อร้อนจัดเพื่อสร้างขอบเกรียมสีน้ำตาลทอง แล้วหรี่ไฟลง ตักเนยสด กระเทียมบุบ และสมุนไพรราดบนเนื้ออย่างต่อเนื่องเพื่อกักเก็บความฉ่ำ
Chapters:
Chapters 1: ปฐมบทแห่งเนื้อ: เข้าใจโครงสร้างกล้ามเนื้อและการเลือกซื้อริบอาย/เทนเดอร์ลอยน์
Chapters 2: วิทยาศาสตร์การสุก: ปฏิกิริยา Maillard และการคุมอุณหภูมิแกนกลางเนื้อ
Chapters 3: ซอสคลาสสิกฝรั่งเศส: การเคี่ยว Demi-glace และซอสไวน์แดงเข้มข้น
Chapters 4: Sides & Garnishes: เครื่องเคียงยกระดับจานสเต็กให้น่าดึงดูด
ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: เชฟแม็กซ์ (Michelin-Starred Executive Chef)
คัมภีร์กะหรี่ปั๊บแป้งชั้น: เกลียวหอยเชลล์กรอบฟูสลัดน้ำมัน
฿1,590.00วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Concentric Dough Rolling นำก้อนแป้งชั้นนอกห่อหุ้มแป้งชั้นใน รีดเป็นแผ่นยาวแล้วม้วนเข้าหาตัวแน่นๆ จากนั้นตัดแบ่งครึ่งตามขวางโชว์ลวดลายริ้ววงกลม นำแผ่นที่ตัดไปรีดแบนห่อไส้ไก่แล้วจับขลิบริมเป็นเกลียวเชือกแน่นหนาก่อนนำไปทอด
Chapters:
Chapters 1: ผัดไส้แห้งสนิท: เทคนิคผัดมันฝรั่ง เนื้อไก่ และผงกะหรี่ไม่ให้มีน้ำแฉะหลงเหลือ
Chapters 2: ทฤษฎีแป้งคู่: การนวดแป้งชั้นนอก (นุ่มเหนียว) และแป้งชั้นใน (กรอบร่วน)
Chapters 3: การม้วนและตัดแบ่งขวาง: สร้างศูนย์กลางลายก้นหอย
Chapters 4: เกลียวเชือกริมขอบ และ การคุมไฟทอดน้ำมันท่วม (Deep Frying)
ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: แม่วรรณ (ปรมาจารย์กะหรี่ปั๊บรางวัลโอทอป)
ดัม บิริยานิ: มนตราเครื่องเทศข้ามศตวรรษ
฿1,690.00วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Dum Cooking (อบปิดตาย) การจัดเรียงไก่หมักเครื่องเทศไว้ก้นหม้อ สลับชั้นด้วยข้าวบาสมาติที่ต้มสุกเพียงบางส่วน ปิดขอบฝาหม้อด้วยแป้งโดว์สดเพื่อล็อกไอน้ำ แล้วอบด้วยไฟรุมอ่อนๆ เพื่อให้เครื่องเทศระอุทั่วก้อนข้าว
Chapters:
Chapters 1: คลังแสงเครื่องเทศ: การคั่วและบดมาซาล่าสดประจำบ้าน
Chapters 2: ข้าวบาสมาติ: การเลือกความยาวเส้นข้าวและเทคนิคการต้มให้สุก 3 ระดับ
Chapters 3: เนื้อสัตว์และโยเกิร์ต: การหมักโปรตีนให้นุ่มลึกถึงแกนกระดูก
Chapters 4: ศิลปะการอบแบบปิดตาย (The Dum Method)
ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: บังฮาซัน (ผู้สืบทอดสูตรอาหารฮาลาลอินเดียใต้)
รสไทยโบราณ: เคล็ดลับน้ำซุปและแกงไทย
฿1,750.00วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เน้นเทคนิค Herb Infusion & Layering การดึงกลิ่นสมุนไพรสด (ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด) ออกมาในน้ำซุปเดือดด้วยจังหวะเวลาที่ถูกต้อง ก่อนจะตัดรสด้วยมะนาวสดหลังปิดเตาเพื่อป้องกันรสขม
Chapters:
Chapters 1: ตำรับเครื่องแกง: การโขลกพริกแกงด้วยครกหินให้กลิ่นน้ำมันหอมระเหยออก
Chapters 2: รสเสน่ห์ต้มยำน้ำข้น: จากต้มยำกุ้งสูตรวังหลวงถึงร้านดังริมทาง
Chapters 3: แกงกะทิไม่แตกมัน และ แกงแตกมันพราว: ศาสตร์ควบคุมไขมันมะพร้าว
Chapters 4: การบาลานซ์ 3 รสเบญจรส (เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ปร่า)
ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: ป้าจิตร (ปรมาจารย์อาหารไทยแท้)
ศิลปะลูกชุบชาววัง: เปลี่ยนถั่วกวนให้เป็นผลไม้จำลอง
฿2,190.00วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Clay Sculpture & Agar Glazing นำถั่วเขียวกวนมาปั้นตามรูปทรงธรรมชาติ ทาสีน้ำไล่ระดับความสุกอ่อนของผลไม้ เสียบไม้แล้วนำไปชุบในหม้อน้ำวุ้นใสอุ่นๆ พักให้แข็งตัวแล้วชุบซ้ำอย่างน้อย 3 รอบเพื่อเคลือบผิวให้มันเงางาม
Chapters:
Chapters 1: กวนให้แห้งร่อน: สูตรถั่วเขียวกะทิสดกวนจนเนื้อเนียนละเอียดปั้นไม่ติดมือ
Chapters 2: มิติและสัดส่วน: การใช้นิ้วมือดัดปั้นรูปทรงผลไม้ขนาดจิ๋ว (พริกขี้หนู, มะม่วง อกแตง)
Chapters 3: ระบายสีไล่เฉด: การลงสีผสมอาหารด้วยพู่กันเบอร์เล็กเพิ่มความสมจริง
Chapters 4: มนตราเคลือบวุ้น: อุณหภูมิน้ำวุ้นใสที่เหมาะสมกับการชุบ 3 ชั้นให้เงาวับ
ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: คุณหญิง (อาจารย์ช่างสถาบันอาหารไทยประณีต)
เทคนิคขนมอบ จาก กวาจาบัง
฿1,990.00เราคัดเลือกจากขนมที่จำหน่ายจริง ในร้าน “กวาจาบัง” ในกรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ร้านขนมอบที่ได้รับความนิยม และเป็นที่ไว้ วางใจของลูกค้า
แต่…นี่ไม่ใช่หนังสือสูตรขนมทั่วไป
นี่คือหนังสือที่ว่าด้วย “เทคนิค” ที่จะช่วยให้ คุณทำขนมได้อย่างสม่ำเสมอ และรักษา คุณภาพให้คงที่ในทุกครั้งที่อบ
เทคนิคขนมอบ ที่ช่วยประหยัดเวลาเรียนรู้ ของคุณไปถึง 5 ปี
฿1,900.00เราคัดเลือกจากขนมที่จำหน่ายจริง ในร้าน “กวาจาบัง” ในกรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ร้านขนมอบที่ได้รับความนิยม และเป็นที่ไว้วางใจของลูกค้า
แต่…นี่ไม่ใช่หนังสือสูตรขนมทั่วไป
นี่คือหนังสือที่ว่าด้วย “เทคนิค” ที่จะช่วยให้คุณทำขนมได้อย่างสม่ำเสมอ และรักษาคุณภาพให้คงที่ในทุกครั้งที่อบ
แป้งกรอบร้อยปี: ตํานานขนมเบื้องและขนมไทยโบราณ
฿1,770.00วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Griddle Lathe (ละเลงแป้ง) ใช้ “จ่าขนมเบื้อง” หมุนแผ่แป้งเหลวบนเตากระทะแบนเหล็กหล่อให้เป็นวงกลมบางเฉียบเสมอกัน อบจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วจึงละเลงครีมขาวและวางไส้ตาม
Chapters:
Chapters 1: แป้งลับถั่วคั่ว: การโขลกถั่วเขียวซีกคั่วผสมแป้งข้าวเจ้าเพิ่มความกรอบทน
Chapters 2: ครีมมะพร้าวตั้งยอด: การตีไข่ขาวกับน้ำตาลปี๊บแท้ให้เหนียวข้นไม่ยุบเป็นน้ำ
Chapters 3: อิทธิพลของหน้ากุ้ง: การผัดมันกุ้งทะเลสดพริกไทยรากผักชีรสตลับตัดหวาน
Chapters 4: การคุมไฟเตาเหล็กแบน
ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: ป้าตุ่ม (สูตรขนมเบื้องรถเข็น 50 ปี)
ไหมทองและไข่แดง: วิจิตรกรรมตระกูลทองชาววัง
฿1,990.00วิธีการทำอาหารเบื้องต้นในเล่ม: เทคนิค Syrup Density Control ควบคุมความหนืดของน้ำเชื่อมในกระทะทองเหลืองให้เป็นฟองละเอียดคล้ายรังผึ้ง เพื่อพยุงเนื้อไข่แดงที่หยอดลงไปให้ฟูตัว ไม่จมดิ่งเบี้ยวรูป และพักสลัดน้ำเชื่อมใสเพื่อความเงางาม
Chapters:
Chapters 1: ไข่น้ำและไข่แดง: การคัดเลือกและแยกไข่เป็ดไล่ทุ่งเพื่อให้สีเหลืองทองสด
Chapters 2: ฟองน้ำเชื่อม: ระดับความเดือดและอัตราส่วนน้ำตาลทรายต่อความหนาแน่นซึมเข้าเนื้อ
Chapters 3: จังหวะสะบัด: วิธีการโรยแพฝอยทองให้เรียวยาวสม่ำเสมอ
Chapters 4: ถ้วยตะไลและปลายนิ้ว: การจับจีบทองหยิบ 5 จีบให้คมสวย
ผู้เขียน/เชฟผู้เชี่ยวชาญ: แม่ครูสมศรี (ผู้สืบทอดขนมไทยประยุกต์)
